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米其林厨师炫耀刀工,面包切88片,却被中国厨师用一块豆腐碾压_

作者:admin     发布时间:2020-07-15 04:22 点击数:

世界上有各种各样的餐厅,一般都是以能够评上米其林星级为荣,只要是能够挂上“米星”的餐厅,不仅是环境和硬性条件出众,更重要的是米星餐厅里的大厨手艺,这种米星极餐厅的大厨,不仅仅是能够做出美味的佳肴,刀工也是一流的,我们都知道一道菜的味道固然重要,是呈现在顾客面前的形与色也是非常重要的。

往往好的刀工都要从最基础的刀工练起,不是一朝一夕就能够形成的,都知道国外是以面包为主食,国外的大厨们刀工基本都是从切面包开始练习,开始的时候将一块土司面包切成十几片,又慢慢的切成三十几片,一些刀工高超的米其林及大厨,可以将一片吐司面包切出八十几片这不得不让人感到佩服。

土食面包,相信大家都吃过,每一片面包的厚度大概也只有2厘米左右的厚度,与一般人来说要切出80片的吐司片,这真的是非常困难的,并且面包的质地比较松软,正常人能切出个十几片都算是非常不错的了。

中国人的刀工常常被外国人吐槽,但是对于有着深远影响,中国的厨师刀功也是不输于人的,中国厨师表示中国厨师也是可以一把刀走天下,明天我们一起看看,中国厨师那些厉害的刀功吧!

1、文思豆腐

文思豆腐是来源于扬州和淮安的,是属于蔬菜系,他是一道有着悠久历史的传统名菜,泡菜对选料非常的严格,刀工也是十分的精细,文思豆腐入口即化软论清纯,食用过后让人回味无穷,还有调理身体营养不良的功效,非常的适合老人和儿童。

这道菜的选料是一个非常重要的步骤,吃豆腐自然就是用豆腐制作而成的这道菜,要将豆腐切成细丝,刀工要特别的精准,精细才可以做出口感软嫩清纯的味道

2、金毛狮子鱼

是爱在家自己动手烹饪鱼的朋友都知道鱼肉是比较软的,如果刀功不够好的话,平时欺骗都是比较困难的,是中国的大厨却把鱼切成了一条一条的,很多中国网友晒出金毛狮子鱼后,日本大厨可以说是瞬间被打脸,他认为自己把生鱼片切得很薄,已经是非常不错的了,是中国厨师不仅把鱼肉切成了薄片更能把鱼肉切成丝条。

3、北京烤鸭

新烤鸭是北京著名的小吃,是中国汉族人在明朝时期之后研制出来的,古时候这套菜都是出现在宫廷的盛宴上。如今已是百姓们经常食用的佳肴,北京烤鸭经久不衰的奥秘就在于它优秀的品质和精湛的工艺。此我不得不佩服片鸭师傅的刀功,常见的片鸭方法有两种,一种是皮肉不分,基本上是片片都带着皮,还是片片成片。

而另一种就是皮肉分开,先片皮在片肉。切法先是用左手扶着鸭腿或是鸭脖,再用右手持刀,拇指可以轻松在刀刃的侧面活动,刀片进入肉理后,再用拇指按住肉片和刀面,再把肉片割下来,这也是10分考验刀工的,真的是不得不佩服片鸭师傅的刀工。

总结:除了以上三道菜是来自中国厨师大手以外还有很多种,常常被外国人嘲笑中国厨师手里的大刀只能用来杀猪,却被我们中国厨师用两道普普通通的菜,霸气的杀了个回马刀,同时可以让老外们哑口无言。

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